中興大學歷經多次變革與改制的階段。最早可追溯至民國8年，日本人在台北創建「農林專門學校」，為中興大學最早的前身。民國17年改成台北帝國大學(即今日的台灣大學)附屬農林專門部。民國32年獨立設校遷至台中，民國34年台灣光復，改制更名為「台灣省立農業專科學校」，民國35年又改制為 「台灣省立農學 院」。民國50年位於台中的台灣省立農學院增設理工學院和民國38年台北創立的法商學院，合併成為「台灣省立中興大學」。民國60年再改制為國立大學，並啟用今日的校名「國立中興大學」。

 

本校為配合政府政策，有效提升我國農林畜產品的國內外市場競爭力、確保食品安全、保障生產者與消費者權益、並維護國人身體健康，依據「農產品生產及驗證管理法」於民國96年5月11日設立「農產品檢測暨驗證中心」，於民國100年8月1日更名為『農產品驗證中心』隸屬本校農業暨自然資源學院，並於105年改制為校內一級單位，對農糧產品實施驗證、提供農糧作物有機栽培管理及產銷履歷規劃，培訓農糧產品稽核人員與安全管理人才。